Il motto dello storico "Pastificio Salvi" di Crema? "Niente unisce di più i Cremaschi come il Tortello Cremasco. Niente li divide come la sua ricetta"

Racconta il sito internet ufficiale: "pastificiosalvi.com che... Lo storico Pastificio Salvi venne fondato negli anni Venti dal signor Antonio Salvi, in via Civerchi. Qualcuno, a Crema, ancora lo ricorda, mentre in bicicletta andava a consegnare a domicilio i tortelli e le famose "uregìne", ben custoditi in un'ampia gerla issata sulle spalle.
I suoi clienti erano esercenti come il ristorante Papa o il ristorante Due Colonne, che oggi non esistono più, e alcuni benestanti. In quegli anni erano in pochi a potersi permettere i tortelli; la maggior parte delle famiglie li preparava in casa in occasione delle festività.
"Erano altri tempi"... racconta Giuseppe: "ma la ricetta di base dei nostri tortelli è ancora la stessa. Ricordo che mio padre Antonio diceva sempre chi più spende, meno spende. Così andava alla ricerca del più buono, scegliendo con cura gli ingredienti". Di sei fratelli, tutti attivi in negozio, solo Giuseppe ha mantenuto l'impegno nel raviolificio e nel 1966 si è trasferito in via Porzi con l'intenzione di accrescere questa attività secondo la tradizione, ma con l'ausilio della più moderna tecnologia. Suo figlio Giovanni, che inizia a lavorare alle 6 di mattina, fino a sera, lo affianca. "E' molto impegnativo", prosegue Giuseppe, "ma è un lavoro che faccio con passione. Uno potrebbe vendere tutto, ma poi cosa fa? Abbiamo qui una persona specializzata addetta ai ripieni, Sara, e mio figlio Giovanni è l'assaggiatore per il gusto dei tortelli. Vendiamo anche gli ingredienti per il ripieno". E al Pastificio Salvi si usano ancora tanto le mani! Avete provato le gustosissime polpette dei Salvi (alle patate, al formaggio, alla zucca, alla carne) vengono ancora impastate a mano per garantirne l'omogeneità e la compattezza.
Ma quali sono i tortelli preferiti di Giuseppe Salvi, "Rommel" per gli amici? "Mi piacciono quelli non tanto dolci".
Dal 1981 fino al 2013, il premiante Pastificio Salvi è stato il fornitore ufficiale della tradizionale "Tortellata Cremasca". Il motto della realtà alimentare cremasca? Eccolo: "Niente unisce di più i Cremaschi come il Tortello Cremasco. Niente li divide come la sua ricetta". Ah ... nel laboratorio di via Porzi fanno pure buonissimi Ravioli al Salva Cremasco. Degustare per credere!