Per East Lombardy, nella pasta dei Tortelli Cremaschi non ci sono le uova

"I Tortelli Cremaschi non sono solo un piatto della tradizione: sono un inno all'identità di un territorio, una ricetta che sorprende, conquista e racconta. A distinguerli da qualsiasi altro tortello? Il ripieno dolce, in netto contrasto con il condimento salato: una sinfonia di sapori che rende questo piatto unico in Lombardia e in Italia.

L'impasto, semplice e senza uova, esalta il cuore morbido e aromatico. La chiusura, pizzicata con cura, richiama una cresta di gallo, mentre la cottura — lunga, lenta, rispettosa — è parte del rituale.

Poi arriva il momento più atteso: burro fuso, profumo di salvia, una cascata generosa di Grana Padano DOP. Si dice che i tortelli cremaschi debbano essere "annegati nel burro e sotterrati sotto il formaggio"... e chi siamo noi per contraddire la tradizione?"

Così postarono quelli di East Lombardy, il circuito delle provincie di Cremona, Mantova, Brescia e Bergamo che unisce quei  produttori e ristoratori che si fanno garanti della cultura di un cibo sano, sostenibile, che rispetta la biodiversità locale.