Il Salva Cremasco Dop tira all'estero, come ben sanno quelli di "Murray's Cheese", ma per farlo decollare sul serio, occorre fare sistema e lavorarci sopra

Direttamente dal web, apprendiamo che, Murray's Cheese (azienda, bottega di vendita al dettaglio, On Line e all'ingrosso di formaggi artigianali e specialità alimentari con sede a Greenwich Village, a New York) propone ancora, nella Grande Mela statunitense, il Salva Cremasco Dop in vendita. Ecco adesso, come quelli di "Murray's", descrivono il formaggio di Crema e Hinterland: "Ho scoperto il Salva Cremasco grazie a un collega chef, ne lodava con entusiasmo il cuore cremoso e la consistenza a scaglie verso la crosta. Le sue note lattiche lo rendono l'abbinamento ideale per le diverse confetture che tengo in frigorifero. Prediligo le creme spalmabili più dolci, perché creano quel contrasto tra dolce e salato che amo tanto. Salva significa appunto 'salvato': questa varietà cremosa e friabile nasceva infatti per evitare che il latte in eccesso andasse a male. La forma quadrata, dalla pasta bianca e vellutata, presenta una crosta rustica che conferisce al formaggio sentori di terra, erba e una leggera nota minerale. Ha un aspetto inconfondibile: è di forma cubica e reca le iniziali S.C. impresse sulla crosta. È un formaggio a denominazione di origine protetta (D.O.P.), pertanto ogni forma deve essere prodotta nel rispetto di rigidi disciplinari. Il nome cremasco deriva dalla città di Crema, in provincia di Cremona (Lombardia), luogo in cui questo formaggio viene tradizionalmente prodotto. Il latte utilizzato per il Salva Cremasco deve provenire da bovine di razza Frisona Italiana o Bruna Alpina. Queste razze sono tradizionalmente impiegate nella produzione casearia grazie all'elevata qualità e quantità di latte prodotto. Il prezzo è di $34,00 per libbra". E come sostengono, da sempre, Tommaso Carioni (imprenditore agricolo) e il cuoco Sergio Brambini, più del Nobile Salame Cremasco e dei Tortelli Cremaschi, il Salva tira all'estero. Ma per farlo decollare sul serio, occorre fare sistema e lavorarci assai sopra...