Il trasgredir a tavola, con l'Eretico e lo Sbagliato Tortello, a Capralba e Farinate è dolce e mistico

"Ecco, i Tortelli Cremaschi, un vero capolavoro, con il loro ripieno che racconta una storia degna di un film, probabilmente nati sotto la dominazione veneziana: le navi provenienti dall'oriente che arrivavano a Venezia, a Punta della Dogana, cariche di spezie che poi finivano, secondo una raffinata alchimia, all'interno dei tortelli, come tesori in uno scrigno".
(Pietro Valsecchi, Nebbia e sogni la mia Crema set da cinema).
Ebbene, a Capralba e nella sua frazione di Farinate (terra questa dei fontanili da Oscar, resi famosi, come i Tortelli di Moscazzano, nel filmone di Guadagnino "Chiamami col tuo nome"), Borghi di confine (la provincia di Bergamo coi suoi influssi è a un attimo) del Granducato, immaginario ma non troppo, del Tortello, il piatto più politicamente scorretto e divisivo del mondo, è addirittura diversamente accattivante nel suo cuore. E la diversità è nell'impasto, che la forma del tortello è infatti quadrata pure a Vaiano Cremasco. Realizzando un compito assegnatogli nell'istituto scolastico che frequenta, Emiliano Gnocchi (il miglior contributo alla trasgressione della cucina cremasca degli ultimi anni, al parti della Gnocca Cremasca di Antonio Bonetti e dei Tortelli al cacao di Elisa Tadini) ha "contaminato" (la contaminazione culturale è ricchezza in cucina) il ripieno tipico del tortello con l'aggiunta del Salva Cremasco Dop. E arricchito il condimento tradizionale di burro e grana Padano, con le tighe caramellate. Il Tortello Sbagliato (Raviolo Tortellato suona male) di Emiliano (ragazzo avanti tutta) di Emiliano intriga, come intrigano gli Eretici Tortelli di Farinate: ravioli a pasta fresca ripieni particolarissimi, per il loro essere... dolci, ma non troppo, con un po' di carne nel misterioso "pieno". Sì il Trasgredire a tavola, tra Capralba e Farinate, è dolce con l'Eretico e lo Sbagliato Tortello. Ah dove assaggiare tali affascinanti eresie? Nelle feste popolari di Capralba nel primo caso, chiedendo prima di prenotare alla Trattoria Rosary (posto meraviglioso) di Quintano per la seconda opzione.