C'è chi dice no alla De.Co del Tortello nata da poco? Sì ed è Anna Maria Mariani, pasionaria della cucina cremasca e Regina Del Tortello, quello con la pasta matta

"Ho già scritto più volte...

Come insegno alla Scuola del Tortello Cremasco, al Loghetto già da 10 anni, non è la forma che stabilisce la tradizione.

Certo la mezza luna pizzicata è molto aggraziata ma se pizzicato va bene anche a triangolo (non importa stellato o meno)...

Invece mi lascia stupita il rapporto 50/50 scritto in alcune ricette nonché purtroppo imprecisioni anche nella De.Co di Crema.

Mi sarei aspettata una ricetta codificata rigida e non approssimativa.

Mah forse sono troppo rigida ma ne sono felice di esserlo".

Così ha postato via social Anna Maria Mariani, pasionaria della cucina cremasca, Regina Del Tortello, quello fatto con la pasta matta per intenderci, e cuoca nonché Colonna Portante del ristorante, agrituristico, Loghetto di Crema. Anna Maria, ex vice Gran Maestra della Confraternita del Tortello e, Cavaliera del Salva Cremasco, per i suoi Tortelli Cremaschi, nella preparazione della pasta non usa le uova, ma solo acqua e farina (appunto pasta matta). Le neonata DeCo invece consente, come una vecchissima ricetta presente nel Granducato del Tortello da anni, l'utilizzo di un uovo. Ah ... per la Regina, solo Amaretti Gallina nell'impasto, la De.Co invece ammette, pur nel rispetto della tipologia, pure Amaretti  Cremaschi, tipo quelli, per intenderci, prodotti dalla pasticceria Grello, del tutto simili ai Gallina.