La Bertolina al bar pasticceria Soom di Crema è un capolavoro collettivo coi consigli dei clienti abituali. E la "Barbatolina" è ispirata dal DocGourmet Sante Barbati

"Il sapore di settembre nel nostro quartiere, nato insieme ai nostri clienti abituali. Questa ricetta è, in realtà, un vero e proprio 'capolavoro collettivo' nato dai segreti che i nostri clienti più affezionati ci hanno svelato.

E ci ha ispirato a provare un altro stile di torta da forno, quasi come un apple pie!!!

Dalle ricette allo stile, questo dolce è fatto interamente insieme alla nostra comunità. Un grazie di cuore a tutti voi, perché senza il vostro affetto e il vostro sostegno tutto questo non sarebbe possibile.

Se siete curiosi di provare il sapore unico di questo dolce speciale, venite.

(Per affetto, ho scritto solo il nome, senza alcun titolo.)"

Così hanno postato quelli del Bar Pasticceria Soom Dessert & Caffè di via Griffini a Crema, il laboratorio del pasticcere sudcoreano Byong Chon Choi, professionista straordinario, con alle spalle, esperienze importanti nelle cucine dell'Armani Hotel e del Four Season a Milano. Nota a margine: in coreano, "Soom", vuol dire respiro e tutte le dolci invenzioni di Byong Chon Choi, sì sono uniche, tipo il plumcake al Tè verde Matcha, e la Bertolina a soggetto, come poc'anzi riportato. E la versione rivisitata con input preziosi provenienti dal DocGourmet (medico, dentista, critico gastronomico, collaboratore di guide) d'Italia e Bagnolo Cremasco, Sante Barbati., diventa appunto... "Barbatolina".