Per fortuna che Grello ... c'è! Ecco il "Trito di Amaretti al Cacao" di Crema, Rock per preparare i Tortelli Cremaschi. Aperture in vista per la De.Co?

Giallo Zafferano scrive che: "Tutti conosciamo gli amaretti, golosi e piccoli biscotti, altri un po' più grandi, a base di mandorle, zucchero e albume. I più noti sono quelli di Saronno e i Sassello, ma ci sono anche gli amaretti di Sant'Angelo Lodigiano, meno noti, preparati con l'aggiunta di cacao. Questi amaretti venivano spediti regolarmente oltre oceano alle suore americane di Madre Francesca Cabrini, santangiolina di nascita, patrona degli emigrati. E ancora oggi vengono portati in omaggio dai lodigiani in giro per il mondo. Di certo a Sant'Angelo esisteva una ricca produzione di amaretti. Tre i nomi che divennero famosi, codificando tre diverse ricette: i Nosotti, prodotti dal 1833, i Gallina e i Gatti, la cui produzione è databile dalla fine dell'Ottocento. Oggi questi amaretti si trovano ancora nel Lodigiano, ma la produzione è stata trasferita: quella dei Gallina nel Bolognese, quella dei Gatti nel Pavese e i Nosotti (attualmente a Sant'Angelo).D'altra parte il legame del territorio con questo dolcetto croccante e friabile dal fondo amarognolo è forte: gli amaretti vengono gustati intingendoli nel vino, accompagnati a mascarpone o crema alla lodigiana, ma vengono usati anche come elemento base per la preparazione di altri piatti . Vengono anche triturati e utilizzati per condire la pasta al burro oppure per arricchire di sapore le polpette alle melanzane; si usano per farcire i tortelli, secondo la tradizione della vicina cucina cremasca. E poi per fare le torte, al posto del pan di spagna, o per una variante locale del tiramisù, sostituendo i savoiardi".

Detto dei mistici Amaretti Gallina, quelli della pasticceria Grello di Crema, da qualche giorno hanno lanciato, ideali e Rock pure per i Tortelli Cremaschi, la produzione e la vendita degli Amaretti al Cacao, o meglio, del Trito degli Amaretti al Cacao. Questo, aspettando le De.Co (qualche sussurro dice che ci potrebbero essere aperture: un uovo per la pasta, amaretti non solo Gallina, uno dei due, o nulla? Mah...) del Tortello Cremasco, con la sua presentazione datata venerdì 10 aprile, per ora è quanto. E per fortuna che Grello ... c'è! Chapeau a  Emanuele Grecchi e Riccardo Vedovello.