Volete osare e godere? Al Bar Parco di Crema: Salam, Pan Cristallo e vini cremonesi Caleffi! Ah ... il Norcino è una figura ricercata dal mercato

Il Salame Cremasco è "nobile", non perché se la tira, come tanti cremaschi e tante cose Made in Crema, ma perché è confezionato, come ha sempre detto e scritto il cuoco (in pensione, ma non troppo) Antonio Bonetti, con almeno per il 70%, con le parti migliori del maiale, vale a dire con coscia, lonza, spalla, filetto. Condito con sale, aglio e una mistura di preziose spezie, viene stagionato da quattro a sei mesi. Da qualche tempo, grazie anche a Bonetti, il famoso salume che intriga tutti ha pure ottenuto la De.Co comunale. Queste le sue caratteristiche: "Gustoso, poco speziato, avvolgente e morbido, pastoso, nonostante la lunga stagionatura, il Salame Nobile Cremasco è prodotto (appunto come specificato sopra) utilizzando le parti più nobili del maiale (coppa, spalle, cosce, lonze e filetti al 70%), sapientemente unite al grasso di gola e alla pancetta (30%); i maiali sono allevati nei 48 Comuni dell'Area Omogenea Cremasca. Ha un gusto dolce, mai acido e vinoso (nel vino si macera l'aglio pestato, ndr) a ricordare la concia, leggera, ben equilibrata di sale". Per l'aspetto esterno la scheda parla di forma cilindrica, con budello umido e lucente, e diametro non inferiore a 70-80 mm, con un peso di almeno un kg. Bonetti ha ben illustrato le voci della De.Co., tra metodo di produzione, composizione, filiera (corta, che significa qualità), riferimenti storici e legami con l'ambiente". Ebbene, dato al Nobile, ciò che è del Nobile, se adesso volete osare sul Serio: regalatevi una dolce, sensuale, Foodish evasione al Bar Parco (zona Sabbioni, parco Bonaldi), laddove, si osa accompagnando il Salame al mistico Pan Cristallo, magari abbinando il tutto degustando il Ven Bianc (Malvasia frizzante) o al Lambrusco Rosato In Fiore della Cantina (cremonese) Caleffi questo il loro motto: "Pa' & Salam a base di Salame chel bú, cremasco, nostrano... e Pan cristallo croccante, tiepido. Semplice, ma d'effetto! Ideale per pranzo, cena o per un aperitivo importante! Crea dipendenza". A proposito: il norcino è un artigiano specializzato nella macellazione del maiale e nella lavorazione delle sue carni per produrre salumi. E' una figura ricercata da mercato e non sarebbe male, creare (magari coinvolgendo la Fondazione Its di Cremona e Crema) un corso o la possibilità di plasmare, creare e forgiare i professionisti della futura norcineria nazionalpopolare, no?