Il Salva Cremasco “svelato” dal grande Oste e Chef Stefano Fagioli

"Il nostro formaggio Salva cremasco è un altra storia! Stagionato minimo 10 mesi! La stagionatura è opera di Tazzi. Il Salva Cremasco è un formaggio DOP vaccino da tavola, a pasta cruda, a crosta lavata, ed a media o lunga stagionatura, tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale, e prodotto in particolare nel cremasco, nella bassa bergamasca e nella pianura bresciana. Il suo nome deriva dall’uso tradizionale di salvare il latte delle abbondanti produzioni primaverili, quando iniziava la raccolta dei foraggi, impiegandolo nella produzione di un formaggio da conservare anche oltre l’estate. Si denomina cremasco nonostante sia più spesso prodotto altrove, perché Crema è stata il principale luogo di commercio e di consumo delle forme, così come è accaduto per altri formaggi”.

Così postò via social Stefano Fagioli, grande chef e Oste della Trattoria Via Vai di Bolzone, frazione di Ripalta Cremasca.