Bonetti, cuoco e poeta ricorda Franco Colombani. Il Sole splende ancora a Maleo

… “poi questa immagine, la foto ripescata nel più profondo dei cassetti, guardata e riguardata più volte, rimescola ricordi e rimpianti, amici irrimediabilmente persi, luoghi scomparsi. E' una vecchia fotografia del Sole di Maleo, locanda e trattoria del mitico Franco Colombani, oste e anfitrione, padrone attento ai clienti, impareggiabile tra i tavoli, e poi la cucina della moglie Silvana, opulenta ma raffinata, attenta al territorio e alla stagione. Allora, ai tempi, avevo da poco fatto i venticinque, inaspettatamente eccomi al Sole con Ornella e amici carissimi. Patè d'anatra e pane tostato, Minestrone e pesto ligure in tavola, tegamata di Faraona al latte, Sabbiosa e crema di Mascarpone. Malvasia piacentina col fondo e Barbera Piemonte in caraffa. E' quasi Estate e inaspettatamente fuori piove, un temporale, così si tira tardi, e si chiacchiera con Franco. Poi tutti concordi nel dire qui ritorneremo. Il mese dopo, al telefono, si ricorda del nostro gruppo e benevolmente da allora ci riserverà sempre posti al tavolone centrale, mirabile vista del camino, la scrivania per pagare, l'angolo cottura, il cane che elemosina i biscotti, Franco che compiaciuto elenca il menù”...

Così postò via social Antonio Bonetti, cuoco, ricercatore ed ex patron del ristorante Bistek di Trescore Cremasco. Ah… a Maleo, il Sole splende ancora grazie ai fratelli Francesca e Mario Colombani. Franco purtroppo non c’è più. E Antonio, cuoco e poeta, bene ha fatto a ricordarlo con affetto, stima, passione e nostalgia…