Clamoroso nel Granducato del Tortello: una delle Mortadelle (da Lambrusco Caleffi) più buone d'Italia è prodotta a Palazzo Pignano, dall'Artigiano Bressani

Il salumificio Capitelli, fondato nel 1976 e oggi alla terza generazione, è famoso tra i gourmet per il San Giovanni, un prosciutto cotto fuori stampo. Per la mortadella si affida a un laboratorio esterno, Bressani di Palazzo Pignano (CR), un piccolo artigiano che da 25 anni realizza questo prodotto su ricetta e sotto la direzione del salumificio piacentino. Ingredienti e lavorazione: carni fresche di suini italiani (spalla 60%, trippino 20%, gola 20%), sale, aromi e spezie naturali, E301, E250, cottura in forno a secco ventilato a temperature elevate e in tempi lunghi "in modo da sviluppare i veri aromi naturali della carne". È una mortadella vecchia maniera, verace, appetitosa e vitale come un pasoliniano ragazzo di vita e con una sua rustica eleganza. Lo suggerisce l'aspetto (fetta rosa antico un po' grezza e artigianale), l'odore e il bouquet netti e precisi (un espressivo mix di buona carne suina, brodo vegetale e spezie), la bocca sapida, il leggero piccantino, la struttura succosa, carnosa e un po' rustica: alimenta la masticazione e allunga la persistenza del salume.
Borgonovo Val Tidone (PC) - via Borgonovo, 1 - 0523862845 - cottocapitelli.com - prezzo al kg 19 €

Così postarono sulla pagina social del Gambero Rosso. E ... dato che questa Mortadella è prodotta nel Granducato del Tortello, per poi affinare in Emilia, perché non abbinare, a questo salume, uno straordinario, Ancestrale Lambrusco Ven Ros della Cantina, cremonese di Spineda, Caleffi...

Clamoroso nel Granducato del Tortello: una delle Mortadelle (da Lambrusco Caleffi) più buone d'Italia è prodotta a Palazzo Pignano, dall'Artigiano Bressani

commenti

"Tortelli Cremaschi" è la sua Band. E lui, Oste Cantautore ha inventato il Risotto Cremasco. Chapeau Gianluca Gennari

Crema? Non il Bronx, ma giovani turbolenti si dilettano, in bellezza, in notti agitate e turbolente. E altri si menano

Ecco come sono nati, al Tarantasio di Crespiatica, i sensualgustosi Canederli Cremaschi

Il cremasco Manuel Gimari ha riacceso il mito del Ristorante L'Arsenale, posto magico, dove pure il Topinambur ha un senso Rock

Grandioso a Crespiatica: i "Canederli Cremaschi" del GastroPub Tarantasio sono da volare via!

Bordo ricorda la discesa dal campanile di Santa Lucia. Ai politici cremaschi arriveranno dolci o chili di carbone?

Quelli che L'Araldo presentano il prezioso Calendaraldo 2025, il calendario dedicato alle storiche imprese cremasche

Inventiva, Made in Italy e Testadopera: la formula costruttiva della VHIT di Offanengo

Dopo il gelato al Gin di Crema, ecco quello al Salva Cremasco: all'Unika sono unici

Stefano Scolari è lo chef più PopGourmet del Granducato del Tortello. E il Gambero Rosso lo premia

Ah che bel fulmine, la canzone "Fulmini" della cantautrice cremasca Cara

Cremaschi chef Borghese a Cremona ha menzionato la Spongarda. E Dolci Torte piglia l’assist…

Che ci faceva, nella sua Cittadella, l'Eccellenza Cremasca Francesco Martelli, con la presentatrice Elisa Isoardi?

Cremaschi, il salame del Gerundo pensato per l'Oste Gianluca Gennari da Montodine, beh è un Nobile, non di nome, ma per merito

Chapeau all'originale "Gran Lievitato Cremasco", il panettone (Made in Fortunato Amatruda) più imitato del Granducato!

Scorte per i mistici Tortelli Cremaschi di Rosetta ne abbiamo? Al ristorante di Passarera il toast più gustoso del Granducato...

"Risotto Cremasco", "Canederli alla Cremasca": alla Vecchia Corte e al Tarantasio, si crea in cucina

A Vailate fa le pizze Attilio Cosentini: “Best Pizza Awards 2024”

Aprite quella porta, osate: al LabCove di Crema si beve bene e non ci sono Alieni e Ordigni nucleari

Un tempo, gli arabi ambasciatori tra l'Oriente e l'Europa. Tortelli Cremaschi e origini cinesi? Anche sì. E la ricetta, con sorpresa, dell'Amilcare!

Enrica e Britta, anime di 3BriEn Crema, si sono inventate pure la Giardiniera allo Champagne: Chapeau!