Bavarese gourmet, prosciutto finto, praline al cioccolato, truccabimbi e servizi fotografici: l’Einaudi decolla alla Festa del Torrone con Camera di Commercio, Rivoltini e Knam

Per l’istituto “L. Einaudi”, il taglio del nastro, alla Festa del Torrone 2026, è stato uno show cooking di successo, presentato dalla food & travel creator Gabriella Gasparini, nelle vesti di speaker. 

Capitanati dal professor Massimiliano Ruscelli ed in collaborazione con la Camera di Commercio, rappresentata da Ilaria Casadei, gli studenti dell’indirizzo Enogastronomia ed Ospitalità alberghiera hanno preparato e servito in diretta, sotto gli occhi ammirati della vicepreside Federica Gaboardi, una bavarese cremosa al Grana Padano. Tra gli ingredienti, non è ovviamente mancato il dolce cremonese per eccellenza, utilizzato nella versione al pistacchio, a marchio Rivoltini. Il quadro è stato completato dalla nota piccante di un altro classico nostrano leggermente rivisitato, la mostarda ai frutti di bosco Luccini, il cui liquido di governo è stato impiegato per conferire un tocco speziato ed una colorazione particolare, tendente al cipria. Come spiegato dai protagonisti, il piatto è stato un azzardo calcolato, un gioco sensoriale tra opposti: la sapidità grassa e morbida della panna al formaggio - con stagionatura tra i sedici ed i venti mesi - la spinta pungente ed acidula delle fragoline, la croccantezza e la persistenza tostata della frutta secca. La dimostrazione ha unito i due prodotti di punta della tradizione locale e l’innovazione tecnica. Con una certa audacia, gli chef hanno infatti applicato al salato le modalità peculiari della pasticceria: l’emulsione e la montatura. Il risultato finale ha sorpreso anche a livello cromatico, attraverso la piacevole mescolanza di tonalità rosate, rosso acceso e verde brillante. 

Domenica, i ragazzi, con il docente Massimiliano Ruscelli, ed in sinergia con i fratelli Massimo e Cristiano Rivoltini dell’Alimentare Dolciaria di Vescovato, hanno porzionato ed offerto al pubblico centinaia di assaggi della maxi installazione a forma di crudo di Parma: si è trattato di dieci finti prosciutti “torronosi” – di duecento chili complessivi - che, com’era prevedibile, sono andati subito a ruba. 

Successivamente, gli allievi, con la supervisione dell’insegnante Dionisi Zoppi, hanno affiancato Ernst Friedrich Knam, il “Re del cioccolato” - nonché uno dei giudici del talent culinario “Bake Off Italia” - che si è cimentato con maestria nell’ennesima prova di estro e gusto, creando fantastiche praline, in tema con la kermesse. 

Le hostess del Turismo hanno invece partecipato alla cena di gala inaugurale di venerdì sera, per poi dedicarsi all’accoglienza dei visitatori, mentre gli alunni di Servizi per la Sanità e l’Assistenza sociale hanno intrattenuto i bambini con passatempi divertenti, presso SpazioComune; i compagni di Grafica e Comunicazione, infine, si sono dedicati alla raccolta di materiale digitale da rielaborare in laboratorio per SGP Grandi Eventi.