Cresce la produzione globale di latte. Nel report il Mercato del latte edito dalla Smea dell’Università Cattolica di Cremona informazioni ed elaborazioni utili all’intera filiera lattiero-casearia

Documento redatto dalla Smea di Cremona, dell'Università Cattolica di Cremona.

"Prosegue la dinamica positiva della produzione di latte a livello globale. Anche in Italia accade questo fenomeno, al quale si affianca un processo di concentrazione produttiva. Si osserva, ad esempio che quattro province particolarmente vocate alla produzione lattiera – Brescia, Cremona e Mantova in Lombardia, Parma in Emilia-Romagna – producono ciascuna oltre il 5% della produzione nazionale, e nel complesso sono passate, in un decennio, dal 33,7% della produzione commercializzata nel 2010/11 al 36,9% nel 2020/21.

E come accennato, questa concentrazione avviene nel contesto di una crescita produttiva: nello stesso arco di tempo l’output di latte a livello nazionale è passato da 11.002 a 12.949 migliaia di tonnellate, con un incremento del 18%. Lo sviluppo della produzione italiana è stato possibile grazie a una decisa crescita dell’export e alla riduzione dell’import: tra il 2010 e il 2020 il saldo (negativo) degli scambi è calato da 5.368 a 2.798 migliaia di tonnellate in equivalente latte, mentre in termini di valore si è addirittura ribaltato, da -1.543 a +243 milioni di euro.

Un’analisi sull’intera filiera

Sono, questi, alcuni dei molti dati e delle numerose informazioni contenute nell’edizione 2022 del Rapporto sul Mercato del Latte, che l’Osservatorio sul Mercato dei Prodotti Zootecnici (OMPZ) cura ininterrottamente a cadenza annuale dal 1995, per fornire uno strumento a supporto di tutti gli attori della filiera latte: le istituzioni, le strutture associative e gli operatori economici. 

Le analisi contenute nel rapporto si estendono dagli allevamenti al consumatore finale, coprendo tutti gli stadi della filiera: la produzione di latte, la trasformazione, la distribuzione, i consumi e l’import/export. L’attenzione è anche dedicata al contesto e ai meccanismi di regolazione e di collegamento verticale: il mercato internazionale, le politiche settoriali, i costi di produzione, i prezzi e i loro meccanismi di determinazione. In tal modo è possibile dare un’immagine precisa nei dettagli, ma anche organizzata in una visione d’insieme, della catena del valore: come questo si genera e come si distribuisce tra gli attori, quali sono i punti virtuosi, gli snodi critici e le tendenze in atto. 

In questa edizione del rapporto si è inoltre dato ampio spazio all’analisi degli effetti che la pandemia Covid-19 ha avuto e sta avendo sul comportamento degli operatori nei diversi stadi della filiera, sul funzionamento dei mercati e l’organizzazione della supply chain.

Il volume è liberamente scaricabile, in formato pdf, al link:

https://www.ompz.it/pubblicazioni/dettaglio/rapporto-latte-2021