Terni festeggia il patrono San Valentino con il PanTorrone, nato dal gemellaggio gastronomico tra il panpepato di Terni e il torrone di Cremona

Un dolce gemellaggio tra Terni e Cremona che, sul piano gastronomico, prende il nome di PanTorrone, ossia un dolce unico che unisce due prodotti di eccellenza e fortemente identitari per le due città: da un lato il panpepato Igp di Terni e dall'altro il torrone cremonese. E siccome questo dolce "sperimentale" è piaciuto (e sembra anche parecchio), ora il capoluogo umbro lo ha eletto a dolce di San Valentino, che oltre che essere il santo degli innamorati, è pure il patrono della città.

Ma come nasce questo PanTorrone, già ribattezzato "Il dono degli innamorati"? L'incontro che fa scattare la scintilla tra i due prodotti tipici avviene circa 4 anni fa, dopo l'acquisizione da parte del Gruppo Arvedi dell'Acciaieria AST di Terni: in quell'occasione le due città si avvicinano e con loro anche il via vai si intensifica, con giornalisti e manager che viaggiano tra le due città. Qui a Cremona, i ternani assaggiano e gustano il torrone artigianale di Massimo Rivoltini, che a sua volta ha il piacere di scoprire meglio il panpepato di Terni e siccome da cosa nasce cosa, ecco l'idea del dolce che fonde eccellenze e tipicità e che unisce le distanze. L'idea è quindi quella di provare a creare un prodotto che fonda la tradizione cremonese del torrone, con i Fratelli Rivoltini che diventano custodi di questa storica ricetta, e i maestri pasticceri ternani, tra cui Diego Petrelli della pasticceria Evy, rappresentante dei Produttori del Pampepato Igp di Terni. E l'idea piace così tanto che a Terni si inizia a guardare alla Festa del Torrone di Cremona, promuovendo una kermesse "gemella", sempre a novembre, che si chiama “Sweet pampepato”,  la festa del pampepato IGP. 

Andiamo nel dettaglio della ricetta di questo dolce che fonde tradizioni e sapori: si tratta di uno "zuccotto" (ossia una torta a forma di cupola) di panpepato, con le sue caratteristiche note forti di pepe, cioccolato fondente e caffè, che vengono però smorzati dalle dolci note di vaniglia e miele di uno strato di torrone che lo riveste e che a sua volta è di nuovo ricoperto da un altro sottile strato di panpepato. Insomma, una goduria per il palato e per l'anima, un vero e proprio "dono degli innamorati", che coniuga amabilmente sapori e consistenze contrastanti e unisce tradizioni dolciarie secolari di territori tra loro lontani e diversi.

Ma si sa che a tavola tutto torna, il buon cibo diventa linguaggio universale attraverso il quale le differenze si cancellano e le distanze si annullano e dunque il PanTorrone va in questa direzione di dolce "fusion"; per ora però il progetto, nato appunto 4 anni fa, rimane un esperimento, nel senso che è stato presentato -ed apprezzato- alla festa del Torrone di Cremona e verrà di nuovo proposto il prossimo 15 febbraio a Terni, all'interno del Circolo Lavoratori Terni, con uno show cooking che metterà all'opera i pasticceri ternani e quelli cremonesi.