Nuova iniziativa di “Milk-ETS” all’Einaudi per scoprire i segreti di erborinati e formaggi a pasta dura

Venerdì mattina, l’istituto “L. Einaudi” ha inaugurato una nuova sinergia con il territorio. Grazie a Cristian Fusco, Massimiliano Ruscelli e Dionisi Zoppi - insegnanti di cucina e di salabar dell’indirizzo alberghiero della scuola diretta dalla preside Nicoletta Ferrari - la succursale di Palazzo Ghisalberti ha infatti ospitato una giornata di formazione interamente dedicata al comparto lattiero-caseario, promossa da “Milk-ETS”. Gli studenti di terza, quarta e quinta hanno avuto la straordinaria opportunità di acquisire conoscenze e competenze in materia da vere e proprie personalità del settore. Ad illustrare i marchi D.O.P. ed I.G.P., le differenze tra allergie ed intolleranze, le principali caratteristiche di erborinati, prodotti a pasta dura e l’abc della degustazione professionale sono stati tre docenti d’eccezione, che hanno collaborato con passione alla riuscita dell’iniziativa. Si tratta di Nathan Somenzi, presidente di “Milk-ETS”, di Daniele Bassi della Delegazione cremonese O.N.A.F. (Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi) e di Claudio Rambelli, uno dei referenti di “Slow Food” Cremona. La lezione si è articolata in un momento teorico, frontale, in cui i ragazzi hanno ascoltato gli interventi dei relatori e rivolto loro domande, ed in una successiva parte pratica e sensoriale, in cui sono stati preparati mini assaggi, di cui sono state analizzate le qualità organolettiche, con la guida degli esperti. Sotto la lente, il parmigiano reggiano, i provoloni della Latteria pizzighettonese ed il gorgonzola del Caseificio Angelo Croce.