Uzéi scapàat, minéestra e pitàansa. Chiacchierata etimologica tra modi di dire e “pasti” di origine religiosa. Settembre nell'orto

Tornati dalle vacanze, eccoci di nuovo con la nostra seguitissima rubrica "l'appetito vien mangiando" tra ricette, racconti, tradizioni della nostra tavola. Partiamo con un vecchio straordinario scritto del professor Gianfranco Taglietti ritrovato nel mio archivio nel quale ricerca l'origine delle parole delle nostre abitudini alimentari tra dialetto, latino e storia. E subito dopo il mese di settembre nelle campagne cremasche. (M.P.). 

Forse lo si dice più comunemente a Bergamo dove pulèenta e uzéi sono più comuni, ma anche da noi si dice di una certa pietanza. Se si va a caccia, e non si spara un solo colpo (oppure quell'unico colpo è andato a vuoto) si rimedia come si può. Si mette assieme un po' di carne, pancetta, salsiccia..., si fanno degli involtini, che si infilano in bastoncini, si mette al fuoco... e tutto è fatto!

Gli uccelli non ci sono ma è come se ci fossero. Con la polenta, un boccone prelibato! Non è proprio en bucòon de 'l prèet, ma poco ci manca. A quelli che aspettano si può dire, con solennità: “Venite, paratum est!”.

Alla fine del pranzetto si può dire Consummatum est, soprattutto in casa di persone devote. Continuando nei giochi di parole da testi sacri, trovo: sùna el magnificat, per dire “è mezzogiorno”, in cui il magni richiama el magnàa, mentre l'è l'ùura de la majòlica - che pure significa “è l'ora del mangiare”, non si gioca più sul magnàa ma sul majàa.

Restando nell'ambiente - per così dire - religioso, ci spostiamo nei conventi, dove si trova l'origine della parola pitàansa.

L'origine di questo vocabolo (non lo crederete!) è da ricercare nella parola “pietà”, nel “pietoso” compito dei frati conventuali di offrire (ancora oggi) un piatto di minestra a quanti hanno fame. A proposito di “minestra”, il termine richiama appunto l'atto del “ministrare”, di servire ai poveri, ai pellegrini, ai viandanti. La minestra non è gran cosa, ma è “quel che passa il convento”. La minestra del convento è passata alle case dei contadini e degli artigiani e, danoi ,ha-da sempre- sostituito la soupe francese, e la Suppe germanica, il pane intriso nell'acqua. Dàaghen na söpa è un'espressione non certo ammirativa, chè vuol dire 'annoiare con lunghi discorsi, cui sarebbe meglio dàaghe en taj.

Né la pietanza, dunque, né la minestra hanno origine gastronomica, ma ancora più originale (e inaspettata) è la base della nostra colazione, sia la prima, sia la seconda - che poi è il pranzo del mezzogiorno -. Ricordando un po' di latino, “colazione” deriva da confero, contuli, collatum, conferre, che significa “portare insieme” (in questo caso “vari cibi”). La colazione (la prima), per i contadini di un tempo, era abbondante e sostanziosa, relativamente - si sa - costituita magari da una fetta di polenta con una falda di lardo.