Pranzo e cena per la Vigilia e per Natale secondo tradizioni casalasche (Gussola): Fujädi risi, Blisgón, Marubén cum al bröl bón

La tradizione a tavola della Vigilia e del Natale varia da zona a zona. Questa volta proponiamo il pranzo e la cena della Vigilia e il pranzo del Natale secondo la tradizione del Casalasco e, in particolare, quella di Gussola sia in dialetto (gussolese) che in italiano.

Par la vgilia at Nadäl /Per la vigilia di Natale

A misdé

Lümäghi trifulädi cum la pulénta riscaldäda upür sgómbri sut'öli cum la pulénta riscaldada.

A mezzogiorno

Lumache trifolate con la polenta riscaldata oppure sgombri sott' olio (Libertas era la marca unanimemente usata) con la polenta riscaldata oppure:

Lümäghi cum öli, ai, an brisén at cunsèrva slungida cum an pô d'acqua cälda e pardesum tridä.

Lumache trifolate con olio, aglio, un po' di conserva sciolta nell'acqua e prezzemolo tritato.

La sira

Fujädi risi u Blisgón

Bisén cum la mustärda

Turón, sót sénar, fruta seca e vén négar bón.

La sera

Pasta riccia o tortelli di zucca, anguilla marinata con la mostarda (allora c'era solo la Vergani), torrone (sempre Vergani), sotto cenere e vino nero buono.

Fujädi risi

As taja la fujada a quadratén da 3-4 cm. e l'as risa in mésa. L'as cünsa cum al cünséri rós e furmai.

Pasta riccia (tipo farfalle)

Si taglia la pasta a quadrati di circa 3-4 centimetri e la si arriccia in mezzo nel senso della lunghezza. Si condisce con sugo rosso e grana.

Al pién di blisgón

As taja la süca a tòch, l'as cös a vapùr cum la sö pél, quänt l'è freda l'as péla e la sa schisa e l'as mët in 'na süpéra cum an pô at pan razì, an pô at mustarda tridäda, an pô d'amarët, an pô at furmai, 'n öf, säl, pévar e nus muscäda, s' impasta bén e l'as lasa ripusä an dé.

Il ripieno dei tortelli

Si taglia la zucca a pezzi, si cuoce a vapore con la buccia e quando è fredda si toglie la buccia e si schiaccia. In una terrina la si unisce a un po' di pane grattugiato, un po'di mostarda tritata, qualche amaretto, un po' di formaggio (chi vuole), un uovo, sale, pepe e noce moscata, s'impasta bene e si lascia riposare un giorno. A Gussola i tortelli di zucca si condiscono con il sugo rosso e un bel po' di grana.

Cünséri rós

As fa sfrizar dal gras pista cum 'na sigulina e 'na spiga d'ai. As cula al gras e sa schisa i graséi par fà gni föra tót l'unt. S'agh mët la cunsèrva dasfada in d'an masculén d'acqua cälda, l'as säla e s'agh mët an psighén at pévar e l'as fa bujar a piazér.

Sugo rosso

Si fa soffriggere il lardo pestato con una cipollina e uno spicchio d'aglio. Si cola il lardo e si schiacciano i ciccioli per far uscire tutto il grasso. Si unisce al grasso la conserva sciolta in un mestolino d'acqua, si sala, si aggiunge un pizzico di pepe e si fa cuocere a piacere.

Par Nadäl / Per Natale

Marubén cum al bröl bón

Galina cum al pién fat cum i zarbai, mustärda

An tuclén at cäran

Turta Paradis, turón e vén négar bón.

Marubini con il brodo buono, gallina con il ripieno di frattaglie e la mostarda, un pezzo di lesso, torta Paradiso, torrone e vino nero buono.

(da "Gli scutmai e la memoria")