Alla Luna, "ambulina" e merluzzo con il bianchino o il misto

Ho preso lo spunto per questo articolo da uno studio dello storico cremonese, Marchese Agostino Cavalcabò che si intitola: "Scorsa a locande e osterie della Vecchia Cremona "(1938). In effetti lo studioso scriveva di tempi assai remoti e, tuttavia, attraverso questa narrazione, ho ripensato e rivisto nitidamente la osterie della vecchia Cremona dei miei tempi , quelle scomparse e le poche che rimangono. Naturalmente parlo delle "vere" osterie, quelle dove si andava a mangiare il merluzzo, le tencheli e l'ambulina. Molte si sono trasformate in veri ristoranti, ma questo è un altro discorso.

Spesso, con mio papà, verso mezzogiorno, andavo a "fare l'aperitivo"(come si dice oggi), alla "Piccola", alla"Luna" o anche in altre osterie come "Al Fico" e "La Maria",tutti locali "ben frequentati " che oggi chiameremmo quasi "trendy". Io mi accontentavo del merluzzetto e di una polpettina, lui "provava" anche l'ambulina e le tincheli. Alla fine il classico bianchino per entrambi. Era un mondo variegato ma, a suo modo, anche di élite. Ci conoscevamo tutti e alla fine, magari, si beveva un bianchino in compagnia. C'era , invece, chi preferiva il "misto" , una "bibita" fatta con vino e gassosa più una spruzzata di seltz.

L'osteria che, negli anni Cinquanta, frequentavo più spesso era "La Luna" in via Massarotti, un locale che ha visto passare intere generazioni . La tradizione, tuttavia, alla fine degli anni 90 si interruppe perchè "La Luna" chiuse i battenti fra il rammarico dei frequentatori.

Così è poi accaduto per tante altre e allora mi chiedo perchè non sorgano più osterie come queste ma, al contrario, si vadano estinguendo. Oltre al cambiamento di gusti che si sono succeduti nelle generazioni ( paninoteche, fast-food, pub) la risposta è anche questa: non esistono ormai persone disposte a vivere incalzate da un lavoro così impegnativo e continuo. Ricordiamo che tutti i cibi venduti nelle osterie erano rigorosamente freschi, deperibili e dunque confezionati in giornata. Provate a preparare quotidianamente cento polpette, cento pezzi di merluzzo (prima ammollato, dissalato...), chili di ambulina da friggere e poi trippa da cucinare, frittate e nervetti sempre pronti.

Anche per questo , dunque, le nostre magiche osterie stanno scomparendo, privandoci della bellezza dei loro tavoloni di noce massiccio, stufe d'epoca, banconi artigianali sempre colmi di "bocconcini" e uova sode: tutta roba genuina; come si dice, cotta e mangiata.

E' vero, in cambio , ora abbiamo locali più luminosi, con aria condizionata, più trendy. E , soprattutto, non ci sono più i gabinetti "alla turca " in fondo al cortile, con la chiave solo "su richiesta." Ora abbiamo belle toilette fornite di ogni moderno confort e tanti altri "lussi". Però che tristezza vedere quei tavolini in laminato plastico, i moderni banconi carichi di merendine industriali confezionate, montagne di lattine di Coca e tante altre novità che nemmeno ci sognavamo ; ma di ambulina, di merluzzo, di tincheli nemmeno l'ombra. E allora, mentre mi guardo intorno, ho l'impressione di trovarmi in una bella scenografia globalizzata e, purtroppo, identica ovuque, da Cremona a Roma, da New York a Parigi.

Ho rivisto il titolare Franco annI dopo la fine della "Luna". E' ancora simpatico e gioviale, ma, con il groppo in gola, mi ha confidato che, dal giorno della chiusura del suo locale, lui, da via Massarotti non ci passa più.

NOTA- Non posso esimermi dal fornire ai lettori un elenco- sia pure molto parziale - delle tante osterie non citate nell'articolo. Cremonasera si è occupata più volte dell'argomento. Mi cimento anch'io in uno sforzo di memoria: "La Prima", la "Seconda"-, "La Taverna.", "Tre scalini", "La Speranza", "Granatieri", "Sport", "Ciaveghet". "Al Torrione" , "Cinto" e tante altre ancora.