La torta Nicolina che piaceva tanto a Giuseppe Verdi: la ricetta

Uno splendido libro di Roberto Codazzi uscito nel 2013 dal titolo "Libiamo ne' lieti calici. L'alfabeto della cucina verdiana", ripercorre le ricette che Ermelinda Berni, cuoca di Giuseppe Verdi, buongustaio e goloso gourmet, preparava a Villa Sant'Agata per il maestro e i suoi ospiti. Codazzi ha ritrovato il ricettario di Casa Verdi e così possiamo cogliere anche a tavola le sfumature di questo musicista unico che ha sempre conservato, anche a tavola, il legame con la propria terra. Ed ecco per i lettori di Cremonasera, la Torta Nicolina amatissima da Verdi.

"Tra le tante torte preparate per il maestro dalla cuoca Ermelinda Berni. quella denominata Nicolina aveva un posto di primo piano ed era tra le più ricorrenti nei pranzi e nelle cene a Villa Sant'Agata. Ancora oggi. rovistando nel web, si trovano varie versioni di torte denominate Nicolina Nicoletta, tuttavia non è un dolce dalla ricetta univoca o codificata. Berni non amava le ricette troppo accademiche, preferiva personalizzarle. Questa è la sua preparazione della torta Nicolina. Impastare gr. 100 di farina, gr. 50 di burro, un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di zucchero e un bicchierino di liquore. Lasciare riposare un po' la pasta, fare una sfoglia sottile e foderare la teglia e spalmare con marmellata sottilmente. Sbattere un tuorlo con 150 gr. di zucchero, gr. 100 di burro e gr. 100 di amaretti ben tritati e due albumi montati a neve. Versare nella teglia, cuocere in forno morbido per 30 minuti".