Il giusto bicchiere (50)

La settimana scorsa abbiamo visto come va servita nella maniera corretta e a quale temperatura ottimale una bottiglia di vino.
Quest’oggi ci concentreremo su una parte fondamentale del servizio, troppo spesso sottovalutata: il giusto bicchiere.

Ho visto svariate decine di grandi bottiglie (che, di solito, coincidono anche con grandi cifre sborsate) venire letteralmente “gettate” perché servite nel bicchiere sbagliato, che non ne valorizza le qualità e le componenti.

Oggi esistono in commercio numerosissimi tipi di bicchieri, dalle più svariate forme e dei più svariati materiali. Se sei un curioso e te lo puoi permettere, il consiglio è quello di divertirti a comprare diversi tipi di bicchiere per valutare la reazione dello stesso vino versato in bicchieri differenti.

Viceversa, se vuoi andare sul sicuro, basati su questa semplice regola: il bicchiere ha la funzione di mettere il vino a contatto con la giusta quantità di ossigeno, che ne favorisce così l’evoluzione e lo aiuta a sprigionare le proprie componenti aromatiche.

Scendiamo nel concreto. Un bicchiere è formato da tre parti: lo stelo (cioè il gambo), il corpo o pancia (cioè la parte più ampia della coppa) e la bocca (cioè la parte dove si appoggia la bocca per bere).

Lo stelo ha una sola prerogativa: ci deve essere. E il bicchiere deve essere impugnato dallo stelo per evitare che la mano scaldi il vino o che trasmetta al degustatore profumi estranei al vino stesso.

Risulta quindi evidente che le due parti più importanti di un bicchiere sono il corpo e la pancia, e il rapporto che c’è tra queste due. Per semplicità, vediamo tipologia per tipologia di vino:

• -  Un vino bianco ha profumi delicati e deve mantenere una temperatura più bassa, avrà quindi bisogno di un tulipano di media grandezza che si chiude nella bocca per facilitare la concentrazione dei profumi e non aumentare troppo velocemente la temperatura. Le dimensioni di questo bicchiere crescono di pari passo con l’aumento dell’età del vino e la maturazione in legno.

• -  Un vino rosso ha invece bisogno di un corpo e di una bocca più grandi, per aumentare il contatto con l’ossigeno e per non “ingabbiare” troppo i suoi profumi, quasi sempre più intensi rispetto a quelli di un vino bianco. Anche in questo caso corpo e bocca del bicchiere aumentano con l’aumentare dell’età del vino.

• -  Per uno spumante giovane e profumato (Prosecco) è sufficiente una flute anche con la bocca stretta, l’importante è che la coppa finisca a punta per facilitare lo sprigionamento del perlage (le bollicine); mentre per uno spumante metodo classico, magari anche di una certa età, è consigliabile che il bicchiere abbia una discreta bocca (orientativamente come quella per un vino bianco) per aiutare l’ossigenazione (rimane valida invece la regola della coppa che deve finire a punta).

• -  Per i vini dolci, passiti o liquorosi, valgono più o meno le stesse regole (e dimensioni) dei vini bianchi.

  Queste le poche regole fondamentali, per il resto, l’esperienza è la migliore guida possibile.

Per lo stesso motivo è quindi fondamentale che le bottiglie vengano conservate coricate, perché il vino bagnando il tappo lo mantiene morbido e d elastico.

Un’umidità troppo bassa può quindi provocare un’eccessiva secchezza del tappo con i relativi problemi prima elencati, al contrario un’umidità troppo elevata ha come inconveniente solamente quello di poter rovinare le etichette delle bottiglie.

Per ovviare a questo problema estetico molti avvolgono il corpo della bottiglia (solo il corpo, approssimativamente un centimetro prima della capsula) nella pellicola trasparente, in modo da non rovinare così l’etichetta del vino.

È importante infine che la luce (naturale o artificiale) non colpisca direttamente la bottiglia (sempre per evitare la formazione di processi chimici imprevisti) e che l’ambiente sia sufficientemente aerato per evitare che si formino muffe o odori sgradevoli che possono, per effetto della micro ossigenazione, trasferirsi al vino.

L’ultima cosa che voglio sottolineare è che queste regole si riferiscono alla conservazione di bottiglie che vogliamo mantenere per un periodo di tempo più o meno lungo, ma che comunque non destineremo ad un consumo immediato.

Se al contrario acquistiamo del vino per un consumo molto ravvicinato (orientativamente un paio di mesi) il normale involucro delle bottiglie (il cartone), posizionato in una zona della casa fresca e riparata, è più che sufficiente per mantenere il nostro vino in condizioni ottimali fino al suo consumo.