Vino di vigna vs vino di cantina

C’è una cosa che mi ha sempre affascinato nel mondo del vino, che ho riscontrato da quando ho iniziato a frequentarlo, e che si può riassumere in tre parole: hanno ragione tutti.

L’ultimo episodio a conferma di questa tesi mi è successo proprio l'altro ieri, e te lo voglio raccontare.

Sono andato a visitare due aziende dello stesso territorio, non troppo lontano da Cremona.

Due aziende per certi versi simili: bravi, molto bravi i proprietari; e buoni, molto buoni i vini che producono.

Eppure da un punto di vista produttivo sono esattamente agli antipodi.

La prima azienda è la più storica del territorio, ed è sempre stata il faro della denominazione, anzi, per molti anni è stata praticamente l’unica azienda presente sul territorio a tenere viva l’antica tradizione vinicola di tutto il comprensorio, che nel frattempo si era orientato verso altre attività più remunerative.

I loro vini in passato erano molto opulenti, ricchi, ottenuti con macerazioni molto lunghe, estrazioni importanti, uve a volte leggermente surmaturate, e affinamenti in legno altrettanto lunghi e prolungati.

Oggi invece la nuova generazione, guidata in cantina da Mario (nome di fantasia, ndr), ha deciso di “alleggerire” i propri prodotti (invero è una tendenza globale e condivisibile), rinunciando ad un po’ di materia a scapito dell’eleganza e della bevibilità. Le macerazioni sono quindi più corte, le vendemmie a piena maturità e non oltre, gli affinamenti ancora lunghi ma in contenitori più neutri.

La gestione agronomica di Mario è biologica certificata, e le sue vigne insistono tutte su un territorio di alta collina.

Il suo pensiero è lucido e preciso: "voglio che nei miei vini tre vini rossi emerga soprattutto il “terroir” (bellissima parola francese che riassume tutti i fattori che influenzano un vino: terreno, vitigno, esposizione, microclima, ecc. ndr). Voglio che si senta la vigna, il vitigno ed il suolo, e per questo non operiamo più come in passato con eccessive estrazioni e contenitori di affinamento troppo marcanti, ma privilegiamo la freschezza e la beva. Da un punto di vista agronomico, rispettiamo la vigna e i suoi tempi e andiamo a vendemmiarla tutta in un unico passaggio, a piena maturità. La composizione dei nostri vini, stabilita dal disciplinare, è un uvaggio di quattro uve, che vengono vendemmiate, pigiate e fermentate tutte assieme, come si faceva una volta. Abbiamo la fortuna di essere in una zona collinare, molto ventilata, con terreni sciolti, e quindi non rischiamo che per aspettare la piena maturazione dell’uva più tardiva, quella più precoce possa andare in marciume, che è un fenomeno praticamente inesistente da noi. In questo modo possiamo vinificare ogni vigneto singolarmente, e rispettare così le differenze di percentuale di uve presente nella vigna e soprattutto la conformazione del terreno, realizzando tre etichette molto diverse tra di loro, pur provenendo dagli stessi vitigni e da vigneti che distano poche centinaia di metri l’uno dall’altro".

E quindi? Quindi, amico mio lettore, amica mia paritaria, in questo apparente ossimoro io ci trovo un fascino ed un’attrazione incredibili, che mi fanno amare ogni giorno di più il fantastico mondo del vino.